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Saumon mariné aux pétales de Truffes
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Durée
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Personnes
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Difficulté
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Coût moyen
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15 min
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4
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Temps total : 15 minutes
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Préparation
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15 min
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Cuisson
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-
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Ingrédients
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35g de truffes
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500g de filet de saumon sauvage cru ultra frais et si possible sans la peau
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15cl d'huile d'olive
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1/2 citron jaune
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Feuilles fraîches d'aneth
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Sel, Poivre, Baies roses
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Ustensiles spécifiques
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1 rasoir à truffes
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1 balance précise
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Etape 1
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72 heures avant : au rasoir, émincez la truffe en tranches très fines.
Placez les tranches dans un petit pot dont vous aurez conservé le couvercle (style verre à moutarde ou petit pot de confiture), recouvrez généreusement d'huile puis refermez hermétiquement pour ne pas diffuser les arômes.
Réservez au réfrigérateur en agitant doucement 2 ou 3 fois par jour.
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Etape 2
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6 heures avant : préparez la marinade en mélangeant à l'huile, le jus du ½ citron, sel, poivre et brins de feuilles d'aneth ciselé.
Puis découpez de très fines tranches de saumon et disposez-les en éventail dans des assiettes creuses mouillées de marinade.
Si les tranches doivent se recouvrir, garnissez généreusement de marinade l'espace entre les tranches.
Terminez par un nouvel apport de marinade, puis arrangez joliment les pétales de truffe et recouvrez chaque assiette d'un film alimentaire avant de les placer au réfrigérateur.
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Etape 3
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Sortez au tout dernier moment, émiettez l'équivalent d'une baie rose par assiette.
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Quelques conseils ...
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Les plus pressés remplaceront le filet à découper par du carpaccio de saumon que l'on trouve facilement maintenant. Attention, cela remplacera uniquement l'étape "découpe" mais pas l'infusion de plusieurs heures avec les pétales de truffes et l'huile truffée.
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