|
Pour conserver vos truffes fraiches jusqu'à 20 jours, plusieurs mois au congélateur, en enfermant totalement les arômes jusqu'au moment de les servir !
Entièrement carrossée dans un pur inox alimentaire, cette machine "Made in Italie" sort de l'un des plus grands ateliers de fabrication transalpin. C'est une précision importante lorsqu'on sait que l'Italie est leader sur le marché du "sous vide" professionnel. Gage de qualité : tous ses composants sont faits, assemblés et testés sur place.
Adapté à une production artisanale, ce modèle permet d'emballer en quelques secondes et en une seule opération, tous types d'aliments solides : viandes, poissons, fruits, légumes...
D'utilisation facile mais offrant de multiples possibilités, les commandes sont regroupées sur le tableau de bord ergonomique et signalisées par des voyants.
La puissante pompe à piston de 18.5 litres par minute assure la mise sous vide d'un sac de 6 litres en moins de 10s dans un ronronnement feutré : c'est la plus rapide du marché dans cette catégorie.
Modèle professionnel, un vacuomètre (indicateur du niveau de mise sous vide) et un réglage d'intensité de la soudure vous permettent de superviser la totalité des phases du conditionnement et de les adapter à la variété de chaque produit.
La machine accepte tous les sacs, sachets ou rouleaux gaufrés jusqu'à 330mm de largeur et effectue un sertissage totalement étanche même avec des denrées humides. Dans cette éventualité, les absorptions accidentelles restent sans conséquence et sont collectées dans une gouttière de récupération.
Totalement lisse, sans aspérité ni recoin elle se nettoie en un coup d'éponge.
Tous ses éléments sont recyclables, remplaçables et disponibles en pièces détachées.
• Intégralement réalisée en inox alimentaire
• Pompe autolubrifiante de 18.5L/mn sans aucun entretien
• Vacuomètre de contrôle du vide
• Dépression finale jusqu'à -870mbar
• Intensité de soudure réglable sur 10 niveaux : étanchéité parfaite
• Accepte tous les types de sacs, sachets ou rouleaux gaufrés
- #Caractéristiques détaillées#
Type
|
Machine pour le conditionnement sous vide
|
Catégorie
|
Aspiration extérieure
|
Matière du corps
|
Inox alimentaire X2CrNi18-10
|
Mode de fonctionnement
|
Semi-automatique
|
Performance de la pompe
|
18.5 litres/minute
|
Technologie de la pompe
|
A piston téflon auto-lubrifié : sans entretien
|
Contrôle de la mise sous vide
|
Manomètre dépressiomètre
|
Dépression finale
|
Jusqu'à -870mbar
|
Barre de soudure
|
Téflon 330mm
|
Réglage de la soudure
|
Sur 10 niveaux d'intensité
|
Largeur du cordon de soudure
|
5mm
|
Fin de cycle
|
Gérée par temporisation
|
Consommables
|
Tous sacs, sachets ou rouleaux gaufrés jusqu'à 330mm de large
|
Puissance
|
600w
|
Dimensions Lxlxh en cm
|
36x23x14
|
Poids
|
6.2kg |
| Conformité |
CE |
Fabriquée en
|
Italie |
Attention :
|
Comme toutes les machines sous vide à aspiration externe, elle n'est pas adaptée pour le conditionnement de produits liquides ou poudreux
|
- #En savoir plus ... #
La fonction de ces machines est de réaliser un emballage sous vide d'air dans un sachet de conservation hermétique et étanche afin de réduire au maximum l'oxygène et les bactéries dégradant inéluctablement les denrées alimentaires. De leur coté, ne pouvant ni s'échapper ni s'éventer, les saveurs et arômes se concentrent naturellement et les produits sont plus savoureux (viandes, salaisons, fromages …).
Les vitamines, la fraicheur et la valeur nutritive de la nourriture sont ainsi préservées jusqu'à 5 fois plus longtemps aussi bien en milieu réfrigéré que surgelé. Ce délai de conservation supplémentaire offre la possibilité de faire ses courses moins souvent et d'acheter des produits en plus grosses quantités en profitant des offres commerciales promotionnelles.
Par rapport aux avantages et aux économies immédiatement réalisées, ne serait-ce qu'en réduisant le gaspillage des denrées périssables ou des assiettes trop pleines, le coût du conditionnement s'avère insignifiant (sachets à partir de quelques centimes d'Euro).
C'est également la formule idéale pour préparer d'avance des repas équilibrés à emmener facilement au travail ou en pique-nique.
Accessoirement, c'est aussi la fin de toutes les odeurs désagréables dans votre réfrigérateur.
En pratique, il est important de pouvoir intervenir sur l'amplitude de l'aspiration réalisée et sur l'intensité de soudage du sachet.
La présence d'un manomètre est donc intéressante car il est ainsi possible de visualiser le niveau de vide atteint dans le sachet et de déclencher plus tôt le sertissage lorsqu'il contient des aliments délicats pour les préserver de l'écrasement : fruits rouges par exemple.
Le rhéostat de contrôle du soudage permet de faire varier l'intensité et la durée de la phase de chauffe qui va permettre aux bords du sachet de fusionner, le rendant totalement hermétique. C'est très utile car il existe une grande variété de sacs dont l'épaisseur varie de 40 à 180 microns. Les plus fins, et les moins chers, suffisent pour emballer des produits souples et sans aspérité vive. Les plus épais sont plus chers mais aussi plus solides et indispensables lorsqu'on conditionne des produits écailleux ou piquants comme des crustacés par exemple. Logiquement il faut chauffer plus fort et plus longtemps les sachets les plus épais pour réaliser une soudure durable.
De même lors de la mise sous vide de produits un peu juteux, il peut se produire une remontée de liquide qui se glisse entre les bords du sac à souder rendant l'opération difficile sans augmenter l'intensité de la chauffe.
Les modèles entièrement automatiques sont donc ultra simples d'utilisation mais n'offrent pas de possibilités d'ajustement ce qui peut s'avérer pénible. C'est la raison pour laquelle les versions destinées à un usage professionnel sont toutes semi-automatiques.
Une fois le conditionnement terminé, les portions se conservent au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à 5 fois plus longtemps qu'une préparation simplement ensachée.
Au moment de l'utilisation et lorsqu'elles contiennent un plat cuisiné, les poches se réchauffent simplement au four à micro-onde ou au bain-marie dans de l'eau bouillante.
Les plus talentueux pourront même se lancer dans la cuisine sous vide, inventée en 1974 par le grand chef cuisinier Georges Pralus (Ets Troisgros à Roanne) qui est une méthode culinaire qui permet de garder l'intégrité et la saveur des ingrédients en les cuisant, en sachets sous vide, à basse température.
Un dernier mot au sujet des sachets de conservation : il existe un très grand nombre de modèles, de tailles, d'épaisseurs et de matières différentes.
Les sachets présentés sur nôtre site sont exempts de Bisphénol A et de Phtalates.
Conçus pour être utilisables de -40°C à +100°C, ils permettent un usage continu de la congélation à la cuisson sous vide basse température.
Initialement moins cher, le conditionnement en rouleau ne présente plus guère d'avantages depuis que les sachets tous prêts ont gagné la bataille des prix, il trouve toutefois sa place à l'intérieur de certaines machines. L'usage est identique mais la mise en œuvre est légèrement plus longue : il faut préalablement préparer les sachets soi-même en les coupant puis en les soudant déjà sur un coté.
La saison de plantation est maintenant terminée : les plants truffiers ne sont plus livrables.
La prochaine saison ouvre courant Octobre 2018 mais, si vous passez votre commande à présent, vous bénéficierez de notre tarif spécial "intersaison" et serez livré, en priorité, dés la certification de la nouvelle production.
En savoir plus …
|
