|
|
|
Brie Truffé
|
|
Durée
|
Personnes
|
Difficulté
|
Coût moyen
|
|
15 min
|
8/10
|  |  |
|
|
|
Temps total : 15 minutes
|
|
Préparation
|
15 min
|
Cuisson
|
-
|
|
|
|
|
|
|
Ingrédients
|
|
50g de truffes
|  |
800g de Brie frais
Crémeux mais pas affiné
|  |
|
400g de mascarpone
| |
|
|
Ustensiles spécifiques
|
|
1 rasoir à truffes
| |
|
1 balance précise
| |
|
|
|
Etape 1
|
Découpez délicatement le brie dans le sens de l'épaisseur.
Tartinez généreusement chaque moitié de mascarpone.
|
|
Etape 2
|
Au rasoir, émincez la truffe en tranches très fines et recouvrez-en une moitié du fromage d'une double épaisseur.
Refermez avec l'autre moitié et emballez dans du film alimentaire bien serré avant de réserver au réfrigérateur.
Laissez infuser 48h.
|
|
Etape 3
|
|
Sortez environ une heure avant la dégustation et servez avec du pain de campagne et une salade de mesclun.
|
|
Quelques conseils ...
|
La mascarpone n'est pas totalement indispensable mais elle aide à la diffusion de l'arôme en rajoutant onctuosité et douceur.
Cette recette n'est pas exclusive au Brie et peut se réaliser avec d'autres fromages, par exemple : le brillat-Savarin, le Coulommiers ou même le Camembert. L'essentiel est de choisir un fromage crémeux, au moins 40% de matières grasses, et de le prendre jeune, sans aucun affinage (après la saveur du fromage couvre celle de la truffe).
|
|
|
|
